西安小吃“大盘手撕鸡”的独特风味在于其酱汤的组合、色泽的调和。每个人家里做的家常大盘鸡一般都是一黄一红的形式：黄者，养颜养生，由优质香野干参与枸杞子精制而成；红者，香而不腻，形如Z状香辣窜鼻翼，味拔三层肉如果按照个人喜好的做法，下面是家常做法的具体步骤：

1. 准备食材：鸡腿、青红辣椒（主要是为了调色）、葱、姜、八角、桂皮、花椒、啤酒、豆瓣酱、生抽、老抽。

2. 将鸡腿清洗干净后切成块状。

3. 烧一锅开水，加入鸡块焯水（去除血沫异味），然后洗净沥干水分。

4. 热锅冷油，待油温七成热时加入葱姜蒜炒香。

5. 加入鸡块翻炒均匀，至鸡块表面变微黄。

6. 加入豆瓣酱炒出红油，使鸡块均匀裹色。

7. 加入花椒、八角和桂皮翻炒几下，使调料香味全出来。

8. 倒入啤酒（或者不用啤酒，改用适量水），加入老抽增加颜色以及生抽增加咸香。中途加水炖煮时，建议加开水。

9. 中小火煮20分钟，期间盯守着免得水炖没了而烧焦，但也不能频繁翻搅。

10. 待汤汁少湿时，加入青红辣椒快速翻炒收汁即可出锅。

在这个过程中，可以根据自己的口味适当选择偏咸偏甜的比例以及是否需要加啤酒。大盘鸡的主要特点就是香辣诱人，若是需要更辣的味道可以增加辣椒的数量。需要注意的是油锅不可烧得太热，鸡块加入后要适度搅拌保持火力适中，避免出现受热不均的状况。希望这个步骤详细且实用的解答能对你有所帮助。